手軽で簡単！シンプルが美味しい調理例

ゆきえびのカルパッチョ 新鮮な妙高ゆきエビをさっぱりカルパッチョで!! 考案：料理研究家 井部真理 様 材料(4人分) 妙高ゆきエビ Lサイズ 1パック かいわれ大根 1/2パック アボカド １個 ミニトマト 6個 [ソース] にんじん 中1本 オリーブ油 大さじ3 レモン汁 1/2個分 米酢 大さじ1 塩 小さじ1 粗挽きこしょう 小さじ1/2 1 にんじんをすりおろして、ソースをつくっておきます。 2 かいわれ大根を半分の長さ、アボカドを縦割にして3mm程の幅、ミニトマトを半分に切ります。 3 ゆきエビは殻をむいて背開きにし、先に切ったカイワレ大根を巻いてつまようじで留めます。 4 おさらにソースと具を並べて完成です。 公開日：2014年12月26日

ゆきエビのたまねぎスタッフドフライ 考案：科学者ママnickyオフィシャルブログ 「科学者ママのお料理ノート」 科学者ママnicky 様 材料(3-4人分) 妙高ゆきエビ（殻付きエビMサイズ） 1パック [詰め物] 玉ねぎ １個 パン粉 大さじ３ 卵黄 １個 塩 小さじ1/3 コショウ 一振り [衣] 薄力粉 1/2カップほど 卵 １個＋卵白１個分 パン粉 １カップ 詳しい調理方法は、科学者ママnicky様のブログをチェック!! 1 エビのひげを取る. 2 玉ねぎをみじん切りにし、パン粉大さじ３、塩小さじ1/3、コショウ一振りを加えてよく混ぜる.　そのまま３分ほど置いてなじませたら、卵黄を加えてよく混ぜる. 3 　エビに薄力粉をまぶし、２を１５等分にしておなか側に抱かせるように丸めてなじませる.しっかりと合体するように、手で軽く握るようにするとよい. 4 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける. 5 １８０℃の油に入れ、３０秒揚げたら１７０℃に下げ、きつね色になるまで揚げる.　途中で一度裏返し、油の跳ねる音が収まるまで揚げる. 公開日：2014年11月12日

ゆきエビの海苔揚げ 考案：科学者ママnickyオフィシャルブログ 「科学者ママのお料理ノート」 科学者ママnicky 様 材料(4人分) 妙高ゆきエビSS 1/2パック 塩 小さじ1/8 薄力粉 大さじ4 酒 大さじ4 海苔 5cm角15枚 詳しい調理方法は、科学者ママnicky様のブログをチェック!! 1 エビを解凍し、ボールに入れて塩小さじ1/8、薄力粉と酒大さじ4ずつを加えて混ぜる. 2 海苔に海老を2尾ずつ並べ、180℃の油で揚げる.3～4分揚げたら裏返し、さらに3分ほど揚げる. 3 　ペーパーに取り、しっかりと油を除く. 公開日：2014年11月12日

ゆきエビのバーベキュー 使いやすいサイズの冷凍パックなので、そのままアウトドアに持っていくと便利です！ 考案：科学者ママnickyオフィシャルブログ 「科学者ママのお料理ノート」 科学者ママnicky 様 材料 妙高ゆきエビSサイズ 1パック 塩 小さじ1/4 詳しい調理方法は、科学者ママnicky様のブログをチェック!! 1 解凍したゆきエビをバーベキューの網に乗せ、塩を振り掛けたらカリカリになるまで焼く. 公開日：2014年11月12日

ゆきエビのお刺身 お刺身はプリプリして美味しいです！ 考案：科学者ママnickyオフィシャルブログ 「科学者ママのお料理ノート」 科学者ママnicky 様 材料 妙高ゆきエビSサイズ 1パック 詳しい調理方法は、科学者ママnicky様のブログをチェック!! 公開日：2014年11月12日

ゆきエビの磯辺えびフライ 春雨の衣がパリッとおいしい！ 考案：料理研究家 井部真理 様 材料(3-4人分) 妙高ゆきエビ(Lサイズ) 1パック 春雨 100g 焼き海苔 1枚 揚げ油 適量 [衣] 卵 1個 冷水 50cc 薄力粉 1/2カップ [抹茶塩] 抹茶 大さじ1 塩 小さじ1 1 ゆきエビは殻を剥き、細かく切った海苔で巻いておきます。 2 春雨をキッチンばさみで1cm~2cmの長さに切ります。 3 衣の材料を全て混ぜ合わせます。 4 1のエビを3の衣にくぐらせ、2の春雨をまぶして中温の油でカラリと揚げます。 5 抹茶塩をかけて出来上がりです。 公開日：2014年10月20日

ゆきエビのアジア風パンオードブル タイ風？ベトナム風？ アジアンテイストなパンのオードブル 考案：カフェギャラリーふぅ オーナーシェフ 池上 せつ子 様 材料(3-4人分) 妙高ゆきエビ(SS or Sサイズ) 1パック 食パン(サンドイッチ用) 3,4枚 塩、 コショウ 適量 お酒 小さじ1 [つなぎ] 卵の白身 1個分 片栗粉 大さじ1/2 1 ゆきエビの頭と尾と殻を剥き、片栗粉で軽くもみ、洗い流して水分を拭き取ります。 2 エビの半分を1cm角に、もう半分を粗めのみじん切りに叩きます。 3 エビをボウルに移し、お酒ひとさじを加えて塩コショウで味を調え、つなぎを加えて軽く混ぜます。 4 縦横二分の一(一枚を四等分)に切った食パンの上に材料を乗せます。 5 油を敷いて熱したフライパンの上に、海老を乗せた面を下にして並べ、揚げ焼きにします。 6 ある程度焼けたらひっくり返して裏面も焼き上げ、盛りつけて完成です。 公開日：2014年9月17日

ゆきエビのレッドフリッター エビらしい赤さを出したフリッターで 食卓にちょっとした彩りを 考案：カフェギャラリーふぅ オーナーシェフ 池上 せつ子 様 材料(2-3人分) 妙高ゆきエビ(Mサイズ) 1パック 塩、 コショウ 適量 タマネギ 少々 [衣] 小麦粉 100g程度 ベーキングパウダー 小さじ1 パプリカ粉 大さじ1/2 水 適量 1 ゆきエビの頭と尾と殻を剥き、片栗粉で軽くもみ、洗い流して水分を拭き取ります。 2 衣の材料を混ぜ合わせ、ゆきエビには軽く塩コショウをふります。 3 尻尾を持ってエビの胴体部分に衣をつけ、熱した油でからっと揚げて出来上がりです。 4 輪切り状にスライスしたタマネギを飾りでちらし、お好みで塩やケチャップをつけてお召し上がりください。 公開日：2014年8月18日

ゆきエビとアボカドの白みそグラタン 相性バッチリのエビとアボカドを 白みそ仕立ての和風グラタンに。 考案：カフェギャラリーふぅ オーナーシェフ 池上 せつ子 様 材料(2人分) 妙高ゆきエビ(Mサイズ) 1パック アボカド 1個 チーズ お好みで バター 大さじ1/2 塩、 コショウ 適量 ルッコラ、あるいはミント 数枚 [白みそソース] 白みそ 大さじ2 生クリーム 大さじ3 マヨネーズ 大さじ3 卵の黄身 1個分 牛乳(味の調整に使用) 大さじ2程度 1 ゆきエビの頭と尾と殻を剥き、片栗粉で軽くもみ、洗い流して水分を拭き取ります。 2 ソースの材料をよく混ぜます。このとき味見をして濃いと感じたら、牛乳の量で調整をします。 3 アボカドは種をとって1cm角に、ゆきエビは使用量の半分を1cm角に切り、残りの半分はそのまま使用します。 4 3の材料に軽く塩コショウを振り、バターでさっと炒めて耐熱の器に盛ります。 5 4のフライパンに牛乳を1さじ程度(分量外)垂らしてエビの旨みを馴染ませ、ソースの材料と一緒に器に注ぎます。 6 チーズを乗せて器ごとオーブンで15分ほど焼き、ルッコラの葉を散らせば完成です。 公開日：2014年7月10日

ゆきエビの頭の唐揚げ 捨ててしまうのはもったいない！ 簡単に美味しく作れて 整腸作用も期待できます 考案：カフェギャラリーふぅ オーナーシェフ 池上 せつ子 様 材料 妙高ゆきエビ頭部 余った分だけ 片栗粉 適量 アサツキ 数本(1皿辺り) 1 お刺身などの調理の際、外してしまったゆきエビの頭部を用意します。気になる場合はヒゲを取ります。 2 頭部には美味しいミソがギッシリ詰まっているため、外した後の頭部は水洗いなどせず、そのまま調理に入ります。 3 片栗粉をまんべんなくまぶします。 4 熱した油でからっと揚げて、盛り付けをしてできあがり。 備考 何もつけずに美味しく召し上がれますが、味が薄いと感じる場合は塩コショウで整えて下さい。 さらに活用 使用した揚げ油にはゆきエビの味と香りが閉じ込められており、チャーハンや炒め物に利用しても美味しく召し上がれます。 公開日：2014年7月10日

ゆきエビのかき揚げ 小ぶりなサイズのゆきエビを、 美味しく、ちょっと上品に。 考案：料理研究家 佐藤三十紀 様 材料(1人分) 妙高ゆきエビ(SS or Sサイズ) 100g (1/2パック) タマネギ 1個 みつば 1束 [衣] 卵 小2個 塩 少々 小麦粉 2カップ 水 2カップ [つけ汁] だし汁 3(150CC) しょうゆ 1(50CC) みりん 1(50CC) 1 ボールに卵を溶いて、水、塩、小麦粉を軽く混ぜ合わせておく。 2 エビは頭と殻を剥き、タマネギはスライス、みつばは2mmくらいに切る。 3 衣と材料をすべて混ぜる。 4 油を熱し、ししゃくですくって滑らすように入れ、からりと揚げる。 5 漬け汁を作って、つけて食べる。 公開日：2014年7月10日

乾焼蝦仁(カヌシャオシヤレン)/エビのチリソース四川風 エビ料理の定番！ ピリッと辛い四川風の味付け 考案：料理研究家 佐藤三十紀 様 材料(2人分) 妙高ゆきエビ(Mサイズ) 1パック グリーンピース 20g 長ネギ 半分 ショウガみじん切り 少々 ニンニク 少々 [A：エビの下ごしらえ用] 塩 少々 酒 少々 コショウ 少々 片栗粉 大さじ1 卵白 半分 油 大さじ1 [B:チリソース] トウバンジャン 小さじ1 トマトケチャップ 大さじ2 油 大さじ2 塩 小さじ2/3 酒 大さじ1 砂糖 大さじ2 酢 小さじ2/3 水溶き片栗粉 大さじ1 チキンスープまたは水 100CC 1 剥いたゆきエビを塩、片栗粉でよくもみ、ぬめりを取り、水洗いした後、布ふきんで水気を良く切っておく。 2 エビに塩、酒、コショウをなじませ片栗粉でもみ、卵白を加え、油通しをしやすいように油を混ぜる。 3 材料が浸かる程度の量の油を100℃位に熱し、火を止めて、エビを1つずつ入れ、ほぐした後、火をつけ、8分程度火を通し、器に取り出す。 4 [チリソース]鍋に油大２、トウバンジャン、トマトケチャップ、ニンニク、生姜のみじん切りを入れてよく炒め、スープを加えて火から外し、塩、砂糖、酒を入れて味見する。 5 味が整ったら、エビとグリーンピースを入れ、ネギのみじん切りを加え、手早くかき混ぜ、水どき片栗でとろみをつける。 6 鍋のまわりに油を注ぎ、最後に酢を加える。 公開日：2014年7月10日

手作りタルタルソース付きエビフライ、ポテトサラダ添え みんな大好きエビフライ タルタルソースも手作りに挑戦 考案：料理研究家 佐藤三十紀 様 材料 妙高ゆきエビ(Lサイズ) 1パック(有頭10尾) [衣] 粉、溶き卵、パン粉、パセリ 適量 レモン(くし型切り) 5切れ [A：ポテトサラダ] ジャガイモ 4個 ニンジン 1/3本 タマネギ 1/2個 キュウリ 1本 ゆで卵 1個 練りカラシ 小さじ1 酢 大さじ1 マヨネーズ 1/2カップ コショウ 少々 [B:タルタルソース] マヨネーズ 1/2カップ ゆで卵みじん切り 1/2個 キュウリ・ピクルスみじん切り 大さじ1 さらしタマネギ 大さじ1 パセリみじん切り 小さじ2 塩・コショウ 少々 1 エビは尾の先を包丁でしごいて水分を出し、ひげを除いて頭の方から殻をむき、足もすべて除く。 2 尾の1節を残し、腹側に3～4か所厚みの半分まで切れ目を入れて、背をのばし、塩、コショウする。 3 衣をつけ、中温で色よく揚げる。 4 材料を混ぜたタルタルソースをつけていただく。 [サラダ]1 じゃが芋、ニンジンは3～4ｍｍの厚さのイチョウ切りにし、やわらかめにゆで上げる。熱いうちに塩、コショウ、酢大さじ1で和える。 [サラダ]2 玉ねぎはうす切りにし、カラシを加えてしんなり揉む。 [サラダ]3 キュウリはうす切りにして、塩少々でもみ、しぼる。 [サラダ]4 ゆで卵はあらくみじん切りに。 [サラダ]5 材料をマヨネーズ1/2カップで和える。 公開日：2014年7月10日

　妙高ゆきエビは冷凍状態でお届け致しますが、流水にて5分程度解凍していただけば、すぐにお召し上がりいただけます。解凍後、そのまま生でもお召し上がりいただける食品です。

　液体を用いた急速冷凍技術により、一度の解凍であれば鮮度に劣化は無く、新潟県妙高のレストランや料亭でも提供されている味をご家庭でもお楽しみいただけます。

　ぜひとも一度はお寿司やお刺身でご賞味してみてください。なお、調理の際に取った頭は捨てずに丸ごと唐揚げや素揚げにしていただくと、おやつやお酒のおつまみにもピッタリです。

　唐揚げ、天麩羅、オリーブオイル＆ガーリック炒め、塩焼きなどもお試しください。殻が柔らかいのが特徴ですので、 頭から殻まで丸ごと調理で手間要らず！その際、高温でパリッと調理するのが秘訣です。また唐揚げなどは小さなサイズの方がより美味しく食べやすくご調理頂けます。

　妙高ゆきエビは一切の薬品を使用しておらず、育成環境も完全に管理されています。このため、鮮度や安全性の問題で廃棄されることが多い頭部でも、安心して召し上がることが可能です。

　殻や頭については苦手な方もいらっしゃるのですが、ゆきエビの長所の一つでもありますので、是非とも一度お試しくださいませ。

　ゆきエビの殻には動物性食物繊維のキチンが豊富に含まれており、大腸の運動促進と、消化器官内の有害物質の排出を促す効果があると言われています。