1.稚エビの受け入れ

　妙高ゆきエビは生後12日、体長5mm、体重0.002gほどの稚エビの状態で、タイから日本に入荷されます。 「生後何日」というところまで指定できるのもゆきエビならでは。 タイ政府発行の健康証明書により、 ゆきエビがいつどこで生まれ、無菌で健康な状態であるという保証がされています。

　より確実な安全の保障のために、証明書による保証のみではなく、養殖場での厳密な検査も行われます。 この検査は稚エビとともに入荷された搬送水にも行われます。 酸素濃度、稚エビ数、水温、アンモニア、塩分濃度などが詳しく調査され、問題がないことが確認されれば受け入れ作業の始まりです。

2.受け入れ水槽の水との順応

　稚エビには、まず受け入れ水槽の水との順応が行われます。これは稚エビを養殖場の環境に慣らしていく大切な作業です。

　稚エビの状態が安定したところで、容量20トンの受け入れ水槽へのリリースを行います。ここから一ヶ月間の稚エビ育成期間に入ります。

3.一ヶ月間の育成、その間に塩分濃度を薄める

　稚エビの間に塩分濃度を少しずつ薄め、淡水に近づけていきます。

　この時期には1日12回ものこまめな給餌と1日2回の掃除が必須です。 ゆきエビに与える餌は国産素材を特別に調合したものですが、 飼料の原料に法律で許可されたものが使われているかを、遺伝子検査で確認しております。

　安全検査を受けた餌をたくさん食べて育った稚エビの成長に伴い、使用する育成水槽を二倍に広げます。

4.容量600tの育成水槽にリリース

　一月が経ちおよそ3cmに成長したゆきエビは、いよいよ本水槽に放たれます。本水槽では自動で開閉する流水ゲートにより人口の波が作られ、ゆきエビは自然の海さながらにのびのびと泳いで育ちます。

5.三ヶ月かけての育成

　ここから三ヶ月間の育成期間を経て、ようやくお客様の元へお届けできるようになります。育成期間には様々なお世話が必要です。 育成中のゆきエビは、餌の食べ方や体重、体色、エラの損傷など機械には任せられない部分まで、しっかりと人の目で見て確認しています。

　その他にも、毎日の水質検査(酸素濃度、pH、水温、塩分濃度等12項目）と日に4回の給餌、掃除は欠かせません。 育成水の細菌検査、ゆきエビの平均体重測定、健康状態の検査、ミネラルバランスの検査も毎週行われています。

6.収獲

　合計四ヶ月の育成期間を経て、いよいよ収獲が行われます。丁寧な手作業による網での収獲が行われたゆきエビは、冷水による活き絞め、殺菌水による洗浄の後、きちんとサイズごとに仕分けされ、真空包装をし、液体による急速凍結で活きた美味しさを閉じ込めます。この冷凍技術により、解凍したものをそのまま生でも美味しくお召し上がりいただくことができます。冷凍前の状態と比較しても味に遜色はなく、妙高の料亭やレストランでも使用されている一級品と、まったく同一の味がご家庭でもお楽しみいただけます。

7.箱詰め、出荷

　商品としての準備ができたゆきエビは、公的機関による食品衛生法に基づく細菌検査を受け、ついに出荷待ち状態に。養殖場に隣接する専用冷凍倉庫内でお客様からのご注文をお待ちしております。ご注文いただいたゆきエビはクール冷凍便でお届けいたします。